Bonjour!
Nous sommes en plein dans les fêtes de fin d’année et j’ai eu l’idée de faire ma propre bûche. Mais il faut savoir que l’année dernière je n’ai pas réussi à « rouler » ma bûche donc cette année je n’ai pas fait la même erreur et me suis tournée vers une bûche « lingot » au chocolat bien sûr. J’ai trouvé une recette plutôt simple qui reprend les bases de la bûche traditionnelle et l’ai encore simplifiée et la voici pour vous :
Vous aurez besoin de :
Pour la mousse chocolat :
– 4 oeufs
– 125 g de chocolat noir pâtissier
– 10 cl de crème fraîche (15 à 20%)
Pour le biscuit :
– 4 oeufs
– 115 g de sucre
– 120 g de farine
Pour le glaçage :
– 100 g de chocolat noir pâtissier
– 8 à 12 cl de crème fraîche
Passons à la recette maintenant que vous vous êtes muni de vos ingrédients.
Mousse au chocolat :
-Séparer les jaunes des blancs d’œuf et monter ces derniers en neige ferme (5 min au batteur électrique), avec une pincée de sel.
-Casser le chocolat en morceaux, pour le faire fondre dans un bol au micro-ondes (1 à 2 min puissance max, en remuant 2 ou 3 fois).
-Ajouter les jaunes d’œuf, en remuant vivement avec une fourchette (laisser tiédir un peu le chocolat fondu s’il est trop chaud, afin d’éviter de cuire les jaunes), puis la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtention d’une ganache onctueuse.
-Prélever 1/3 des blancs d’œufs et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée, en remuant doucement avec une spatule en bois (ne pas « écraser » les blancs d’œufs, il faut être patient et les laisser se « dissoudre » dans le chocolat).
-Transvaser ensuite dans le restant de blancs d’œufs et mélanger jusqu’à homogénéité, en essayant d’incorporer autant d’air que possible à chaque tour de cuillère. Couvrir d’un film plastic alimentaire et réserver au frigo.
Biscuit :
-Séparer les jaunes des blancs d’œuf et monter ces derniers en neige ferme (5 min au batteur électrique) avec une pincée de sel.
-Blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine en pluie jusqu’a obtention d’une pâte assez compacte.
-Ajouter les blancs d’œufs par petites quantités, en remuant avec consistance; la pate s’aère et prend peu à peu une consistance crémeuse.
-Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Aligner une plaque de four de 30×40cm (2cm d’épaisseur ou plus) avec du papier sulfurisé. Verser la préparation du biscuit.
Enfourner et laisser cuire 10-12 min. De légères bulles doivent se former à la surface, indication que le biscuit est cuit; ne pas laisser brunir !
Laisser refroidir le biscuit sur la plaque.
Montage de la bûche :
-Chemiser un moule à cake avec du film plastique, en prévoyant 10 cm de plus sur chaque côté et sortir la mousse au chocolat du frigo.
-A l’aide d’un couteau, découper 3 rectangles de biscuits de la taille du moule à cake. Placer le premier rectangle au fond.
-Etaler 4 grosses cuilllères de mousse au chocolat sur le biscuit puis poser le deuxième rectangle de biscuit, en pressant légèrement pour compacter l’étage inferieur.
-Répéter l’opération pour le deuxième étage et finir avec le 3ème rectangle de biscuit.
Rabattre les bords du film plastique et placer au frigo pour la nuit (ou au minimum 3 h).
Glaçage et décoration :
Pour le glaçage, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans un bol au micro-ondes; laisser tiédir avant d’ajouter la crème fraîche.
Démouler la bûche sur un plat de service. A l’aide d’une spatule ou d’un couteau large, recouvrir la bûche d’une couche de glaçage, puis strier la surface avec une fourchette.
Et décorez là comme vous le souhaitez. Personnellement j’ai décoré ma bûche de copeaux de chocolat, de billes en sucre et de macarons.
(désolée pour ce Snap c’est la seule photo avec des macarons sur la bûche..)
Bonne année 2016! On se retrouve en janvier!
Xoxo
Call me Aïness 